Menų Estate 2011
Un menų pensa
to per l''estate, ricco di profumi naturali e caratterizzato da una varietā di sapori semplicemente genuini della gastronomia italiana. Antipasti
- Insalatina di roveja biologica e guancia di suino stagionata
- Pane croccante con pomodoro, pesto di basilico, extravergine e cipolla di Cannara
- Petto d'anatra scottato in padella con pomodorino grana e aceto balsamico
- Gamberi di fiume con verdurine croccanti e citronette di agrumi
- Sformatino di zucchine su fonduta di formaggio di fossa allo zafferano e grissino al sesamo
- Carpaccio di manzo in cestino di pasta fillo, olio al ginepro e cremolada
Primi
- Risotto mantecato al basilico con mozzarella di bufala e pinoli tostati
- Tagliatelle con taccole e grana su coulis di pomodoro
- Strangozzi con ragų leggero di vitello umbro e pomodorini
- Gnocchi con caponata di verdure e scaglie di ricotta salata
- Garganelli con trota salmonata, concasse di San Marzano, olio all'aglio rosso e prezzemolo
- Ravioli di patate al tartufo nero estivo e julienne di porro fritto
Secondi
- Carrč d'agnello rosa in salsa di scalogno su letto di rucola al balsamico
- Bistecca di chianina umbra su pietra ollare e patate cotte sotto il sale
- Filetto di pesce persico al vapore con olio, limone e cavoletti di Bruxelles in agrodolce
- Medaglioni di manzo marinati all'alloro cotti in padella con vin santo e mandorle
- Filetto di maialino grigliato con ginepro e rosmarino, crudite in pinzimonio
- Insalata calda di petto di faraona, funghi, rucola, grana ed olive Taggiasche
